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玉山臨湖豆——滑潤鮮香,贛菜奇珍

2024-06-15 19:49:37  |  來(lái) 源:上饒晚報  點(diǎn)擊:

滑潤鮮香的臨湖豆腐

師傅將豆腐切塊

在玉山縣,有一個(gè)歷史悠久的江南小鎮——臨湖鎮。這里環(huán)境優(yōu)美,風(fēng)景秀麗,物產(chǎn)豐富。臨湖豆腐是臨湖民間傳統家常主食,也是久負盛名的地方土特食品。

在這里,你可以漫步在小巷磨得發(fā)光的青石板上,找一間木板墻或土墻的小館子,點(diǎn)上一盤(pán)煙熏豆腐或是一盤(pán)臨湖特有的大蒜炒豆腐干,喝上一碗現磨的豆漿,細細品味與歷史文化的美妙邂逅。

臨湖人不僅把豆腐當作一道佳肴,更當作一種飲食文化。在臨湖農貿市場(chǎng),見(jiàn)得最多的便是水靈、光鮮、白嫩的豆腐,凍豆腐、油豆腐、水豆腐、圓豆腐……五花八門(mén),好水好豆好工藝,便是臨湖豆腐香飄千年的訣竅。臨湖豆腐的制作有著(zhù)悠久的歷史,人們所說(shuō)“時(shí)間味道”,或許在制作豆腐過(guò)程中,就能表現出來(lái)。經(jīng)過(guò)清洗、磨漿、煮漿、細濾等好幾道工序后,再點(diǎn)漿、上板,壓榨成型后一扎完整的豆腐便出現在眼前,這樣的純手工制作,讓豆腐保留了大豆原有的清香。為了保持豆腐的原味,寧可多花些時(shí)間在制作上。臨湖豆腐人,代代相傳,傳承與更替的是手藝人不忘初心的發(fā)展之道。

當看著(zhù)豆腐從豆子魔術(shù)般地變成餐桌上的豆腐花、白豆腐、豆腐干、千張等美食,便更加覺(jué)得美食來(lái)之不易。臨湖豆腐最常見(jiàn)的做法非常簡(jiǎn)單,以肉末、豆腐為原料,加上一把蔥花或是大蒜葉,看似平凡普通,卻更見(jiàn)臨湖豆腐的特別。軟嫩的豆腐,有著(zhù)濃郁的豆味,配以肉末的肉香和蔥花的清新,更有柔滑細膩的口感,清爽又馥郁的滋味,在舌尖縈繞。

(虞梁鴻 記者 徐劍)

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